El Observatorio del Café, un desarrollo de Camino Gastronómico, dio a conocer su Primer Informe Mensual, correspondiente a enero, con la presentación oficial del Índice del Café, una herramienta diseñada para monitorear de manera sistemática la evolución de los precios de venta al público en relación con el costo del café como insumo central de la actividad.
El Índice toma como referencia un valor base de 100 para el mes de enero, que funciona como punto de partida metodológico. A partir de este valor inicial, el Observatorio del Café (OdC), realizará comparaciones mensuales que permitirán identificar variaciones, tendencias y desfasajes entre los costos del insumo y los precios finales que pagan los consumidores.
La construcción del indicador se apoya en dos variables principales:
- el precio promedio de venta al público de una taza de café en bares y cafeterías,
- el costo del kilo de café utilizado como insumo.
Ambas dimensiones son integradas en un índice sintético que busca reflejar la dinámica real del sector, con criterios de transparencia y comparabilidad en el tiempo.
Según se detalla en el informe, enero cumple un rol exclusivamente metodológico, ya que establece la base sobre la cual se medirán las variaciones posteriores. Desde febrero en adelante, cada nuevo informe permitirá observar la evolución mensual del Índice y analizar su comportamiento en relación con factores económicos, comerciales y productivos.
El informe completo se encuentra disponible para su descarga pública.
El objetivo del Índice del OdC, una producción de Camino Gastronómico, es aportar información periódica, clara y verificable sobre un sector que combina actividad económica, empleo y prácticas culturales cotidianas. Asimismo, trabaja sobre la importancia de contar con datos propios para enriquecer el debate público sobre precios, costos y consumo.
El informe incluye gráficos comparativos, cuadros metodológicos y una descripción detallada del alcance del indicador, y forma parte de una serie de publicaciones mensuales que el Observatorio prevé difundir a lo largo del año.
📌 Datos clave del Índice del Café
Mes base: enero de 2026 (en Ciudad de Buenos Aires)
Valor inicial: 100
Periodicidad: mensual
Variables consideradas: precio de venta al público y costo del café como insumo
